3.8. Химический состав мышечной ткани у цьплят-бройлсров, гусей и индеек

Пищевая ценность мышечной ткани определяется ею качеством - согокутюстью
питательных веществ (белков и жиров), минеральных вещесш, витаминов, их полноцен-
ностью и усвояемостью, а также вкусовыми свойствами.

Химический состав мяса подопытных цыплят под влиянием вегома 1.1 изменялся.
У цыплят 1-й и 2-й опытных групп содержание воды в мышечной ткани было ниже ана-
логов из кошроля соответственно на I и 2%, а в 3-й группе - выше на 0,7%. Количество
жира в мышечной ткани у цыплят 1-й и 2-й опытных групп по сравнению с контролем
было выше соответственно на 5,7 и 13,5%, а в 3-й группе гшже на 13,0%. В мышечной
ткани бройлеров 1-, 2- и 3-й опытных групп по сравнению с аналогами из контроля со-
держание белка было выше соответственно гга 1,2; 1 и 2,4%, золы - на 6,6; 6,6 и 25,0%
(Р<0,05). Содержание кальция в мыше'шой ткани птицы опытных групп по сравнению с
аналогами из контроля было ниже в 1-й на 40, во 2-й - на 20%, а в 3-й груше было на од-
ном уровне с контролем. Количество марганца в мышечной ткани у цыплят 1-, 2- и 3-й
опьгпгьгх групп по сравнению с контролем было гшже на 21,7 (Р<0,05); 17,4 и 17,4%. Со-
держание меди в мышечной ткани бройлеров 1-й и 3-й опытных групп было выше по
сравнению с аналогами из контроля соответственно на 14,3 и 28,6%, а в 3-й - ниже на
143%.

Количество в мышечной ткани лауршювой кислоты у подопытных цыплят 1-й и

2-й групп было ниже на 8,3% по сравнешло с контролем, а в 3-й опытной группе выше на
58,3%. Содержание миристиновой, стеариновой кислот в мышечной ткани бройлеров 1-й
и 2-й опытных груттп было выше анатогов из кошроля соответственно на 1,7; 2,2 и 0,8%;
7,4%, а в 3-й группе - ниже на 2,6%; 8,8% (РОД). Содержание лшюлевой кислоты в мы¬
шечной ткагш бройлеров 1-, 2- и 3-й опытных груш было выше аналогов из кошроля со¬
ответственно на 2,2; 14,4 и 0,6%; линоленовой, арахиновой кислот гшже аналогов из кон¬
троля у бройлеров 1-й и 2-й опытных трупп соответственно на 1,4; 3,6 и 20,8; 28,6, а в 3-й
опытной группе-выше на 15,3;25 %.

Содержание изолейдана, глицина, аланина, метионина в мыше'шой ткани цыплят
1-й и 2-й опытных груш по сравнению с кошролем было выше соответственно на 3,0 и
3,0; 2,0 и 12,0; 4,4 и 11,8; 2,4 и 7,1, а в 3-й груше - гшже на 7,4; 6,0; 5,9; 19,0%. Содержание
лизина в мышечной ткагш ггьгпжт 1-й и 3-й опытных групп было ниже аналогов из кон¬
троля соответственно гга 15,1 и 7Д, а 2-й группы - выше на 123%. В мышечной ткани
цыплят 3-й группы установлено более высокое по сравнению с контрольными показате¬
лями содержание витаминов: А - на 33, Е - на 1,8, Bi - на 2,0, В₂ - на 2,0, Вз - на 2,8, В₅ -
на 3,0, В₆ - на 2,4 и В_!2 гга - 2,1 %.

Анализ полученных результатов показал, что в мышечной ткани цыпляг-
броштеров опытных трупп, получавших ветом 1.1, увеличивалось содержание белка, зо¬
лы, аминокислот, жирных кислот с одновременным понижением содержания воды. Сле¬
довательно, включение в рацион цыплят вегома 1.1 по предлагаемым схемам способст¬
вует повышению биологической полноценности мышечной ткагш.

В мышечной ткани гусей 1-, 2-, 3-, 4- и 5-й опытных груш количества белка по-
вышалось гга 6,7 (Р<0,05); 4,8 (Р<0,05); 1,1; 9,9 и 14,6% (Р<0,05), содержание вода умень-
шалось на ЗД (Р<0,05); 2,6; 0,6; 1,0 и 1,6 (Р<0,05) и увеличивалось содержание сухого ве-
щества на 1,9; 5,8; 1,9; 9,7 (Р<0,05) и 9,7% (Р<0,05) по сравнению с контролем.

Количество жира было выше в мышечной ткани гусей 1-, 2-, 4- и 5-й групп на 14,7;
5,6; 1,7 и 2,7% в сравнении с контролем. В золе повышалось содержание фосфора и желе-
за: у птац 1-й группы, соответственно на 28,6 (Р<0,05) и 26,6 (Р<0,01); 2-й - на 28,6
(Р<0,05) и 34,0 (Р<0,05), 3-й - на 21,4 и 7,1%. В 4-й и 5-й группах фосфора было больше
на 28,6 (Р<0,05) и 28,6 (Р<0,05), а содержание железа снижалось на 3,9 и 1,0% по сравне-
нию с контролем. Содержание кальция в мышечной ткани гусей контрольной и 1-, 3- и 4-
й опышых групп оставалось на одном уровне. В мышечной ткани шины 2-й и 5-й групп
содержание кальция в 2 раза превышало контрольные показатели. В мышечной ткани гу-
сей 1-, 2-, 3-, 4- и 5-й групп в сравнении с контролем, было повышено содержание нагрия
-соответственно на 5,6; 19,4; 11,1; 1,4 и 12,5; меди-на28,4; 59,1; 56,8; 2,3 и 8,0; марганца
- на 20,0; 13,3; 26,6; 6,7 и 26,7%.

В мышечной ткани гусей опытных групп установлена тенденция к повышению
содержания следующих аминокислот: изолейцина, глицина, валина, аланина, глутамина,
пролина, аргинина, триптофана, треонина, метионина, лейщша, лизина, серина

Установлено, что в мышечной ткани гусей опытных групп, в сравнении с контро-
лем, содержание витаминов Е, Вь Вз, Вз и Вб колебалось в пределах физиологической
нормы, без достоверных различий.

Таким образом, ветом 1.1, вегом 13.1, препарат Сел-Плекс и сиябиотики на их ос-
нове оказывают влияние на химический состав мышечной ткани, которое выражается в
достоверном снижении содержания влаги, жира и увеличении количества белка, фосфо-
ра, железа, некоторых аминокислот и витаминов, что способствует улучшению диетиче-
ских свойств мяса гпицы. Увеличение в цепом содержания в мышечной ткани незамени-
мых аминокислот объясняется влиянием ветома 1.1, ветома 13.1 и селена на процессы
обмена белков крови, которые, в свою очередь, являются структурным материалом для
построения мышечной ткани. Выраженность этих изменений зависела от дозы схемы
применения препарата. Максимальный эффект от применения препаратов в составе ра-
циона отмечали у гусей 5-й опьпной группы, которым назначали синбиотик (вегом 13.1 +
0,3 мг селена в форме препарата Сел-Плекс).

В химическом составе мышечной ткани индеек 2-й и 3-йгрупп количество бедка
на ОД и 0,1% выше, а в 1-й группе на 0,5% ниже относительно контроля. Содержание во-
ды в мышечной ткани птиц ,1 -й и 2-й групп несколько увеличивалось -на 03 и 0,01%, а в

3-й - отмечено понижение количества влаги на 0,3%. Доля сухого вещества в мышечной
ткани опьпных группах была выше соответственно на 10,8; 18,9 и 153% по сравнению с
кошролем, а количество жира в образцах мяса снижалось на 5,8; 8,7 и 17,0%. Д инамика
изменений в содержании в мышечной ткани макро- и микроэлементов, витаминов, заме-
нимых и незаменимых аминокислот не имела достоверных различий.

Проведенные исследования показали, что пробиотик ветом 1.1, препарат Сел-
Плекс и синбиотик на их основе не оказывают отрицательного влияния на химический
состав мяса индеек. Положительное влияние заключалось в увеличении содержания су-
хого вещества и снижении количества жира, повышении уровня марганца и витаминов в
мясе птиц, получавших препараты в составе рациона как раздельно, так и в комплексе.
Выраженность этих изменений зависела от применяемого препарата, его дозы и сроков
применения. Максимальный эффект достигнут у индеек 3-й опьпной группы, которым в
составе рациона назначали ветом 1.1 в дозе 75 мг на 1 кг массы + 0,3 мг селена в форме
препарата Сел-Плекс на 1 кг корма 1 раз в сутки в течение 10 суток, трижды с интервалом
в 20 суток.