2.2.6. Оценка влияния ветома 3 на качество получаемой продукции 

Показатели продуктивности  птицы кросса Смена.  В завершающий период эксперимента в 45-суточном возрасте живая масса у цыплят опытной группы была выше на 0,8% (Р<0,05), масса полупотрошеной тушки на 7,3, потрошеной на 15,4 (Р<0,05), масса грудных и бедренных мышц на 11,9 (Р<0,05) и 3,6%, а масса непотрошеной тушки ниже на 1,0% относительно цыплят-аналогов из контроля (табл. 3).

Таблица  3– Влияние ветома 3 на показатели убойного выхода тушки

**Р<0,05.

Убойный выход в 45-суточном возрасте составил в контроле 78,5, в опытной группе 83,6%.

Таким образом, под влиянием ветома 3 повышаются качественные и количественные показатели продукции. Масса грудных мышц у цыплят опытной группы была выше на 11,9% относительно аналогов из контроля,  убойный выход на 5,1%.

Химический состав мяса цыплят.  В мясе цыплят опытной группы в 15-суточном возрасте содержание белка и золы было выше на 18,9 (Р<0,1) и 0,5%(Р<0,05), а содержание жира и воды ниже на 20,1(Р<0,05)  и 1,4% относительно показателей цыплят из контроля; в 30-суточном возрасте в мясе цыплят содержание  белка и воды было выше на 0,3 и 0,7%, а жира и золы снижалось  на 17,5 (Р<0,05) и 5,0%. В возрасте 45 суток  в мясе  цыплят увеличивалось содержание жира, белка и золы  на 37,2; 11,9 (Р<0,01)  и 26,7% (Р<0,1), а содержание воды снижалось на 2,7% (Р<0,01) относительно показателей цыплят из контроля (табл. 4).

Таблица  4 - Динамика химического состава мяса у подопытных цыплят-бройлеров

*Р<0,1; **Р<0,05; ***Р<0,01.

Фосфорно-кальциевый обмен в мясе цыплят-бройлеров опытной и контрольной групп находился в пределах нормы для птицы данного возраста и кросса. В 15- и 45-суточном возрасте  в мясе цыплят  содержание фосфора было ниже на 4,8 и 5,4%, а в 30-суточном выше на 21,5%; содержание кальция  в мясе у цыплят опытной группы было выше в 15-, 30- и 45-суточном возрасте на 1,8; 5,9 и 3,3% (Р<0,1) соответственно.

Количество заменимых аминокислот  в мышечной ткани у цыплят-бройлеров опытной  группы  изменялось.  В 15-суточном возрасте у цыплят опытной группы отмечали увеличение аспарагиновой кислоты, цистина и пролина на  1,0; 6,7 и 5,1% (Р<0,05); в 30-суточном возрасте пролина на 6,7%, в 45-суточном возрасте   аланина, аспарагиновой кислоты, глицина, цистина и пролина соответственно на 0,5; 0,9; 2,5; 43,5 и 2,5% (Р<0,05) относительно цыплят-аналогов из контроля.

Количество незаменимых кислот  в мышечной ткани цыплят-бройлеров под влиянием ветома 3  также изменялось. В 15-суточном возрасте в мышечной ткани у цыплят опытной группы было выше количество лизина, треонина, валина и триптофана на 6,3; 1,1; 0,1 и 9,5%; в 30-суточном возрасте содержание метионина и изолейцина было выше на 9,7 и 0,6% относительно показателей цыплят из контроля. На 45-е сутки исследований  цыплята опытной группы по содержанию в мышечной ткани лизина, треонина, валина, оксипролина, триптофана, лейцина превышали показатели аналогов из контроля  соответственно на 8,7; 2,8; 1,3; 6,0; 11,9 и  1,3%. Белково-качественный показатель у цыплят в опытной группе был выше в 15-, 30- и 45-суточном возрасте соответственно на 10,6; 5,1 и 5,6%.

Установлено, что содержание незаменимых аминокислот у цыплят опытных групп изменяется с определенной закономерностью. Увеличение их количества в мышечной ткани происходит в завершающий период опыта перед убоем птицы, что обеспечивает высокое их содержание в мясе.

Качественный состав жира, содержащегося в мясе подопытных цыплят-бройлеров, определяется наличием полиненасыщенных жирных кислот, которые определяют не только энергетическую ценность жиров, но и  обеспечение жизненно важных процессов в организме животных и человека. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей. Они обеспечивают нормальный рост организма, обмен веществ и эластичность сосудов.

В 15-суточном возрасте в мышечной ткани у цыплят опытной группы содержание линолевой кислоты было выше, чем у цыплят в контроле, на 0,25% (Р<0,1); в 30- и 45-суточном возрасте – арахидоновой, линолевой и линоленовой соответственно на 15,9 (Р<0,05) и 7,9 (Р<0,05); 0, 1(Р<0,1) и 4,5; 4,5(Р<0,1)  и 3,2% (Р<0,05) (табл. 5).

Таблица 5 – Динамика полиненасыщенных жирных кислот в мышечной ткани у подопытных  цыплят-бройлеров, %

*Р<0,1; **Р<0,05.

Таким образом, у цыплят кросса Смена под влиянием пробиотика в мясе увеличивалось количество жира, золы и белка, а содержание воды снижалось.

При изучении влияния ветома 3 на аминокислотный состав мяса установлено, что в мышечной ткани у цыплят содержание незаменимых аминокислот, таких как лизин, треонин, валин, оксипролин, триптофан и лейцин,  и полиненасыщенных жирных кислот - арахидоновой, линолевой и линоленовой - увеличивалось  к 45-суточному возрасту птицы. Следовательно, качество мяса и его питательная ценность повышается.